レシピ紹介

大学芋

こんぶだしを使用した上品な甘さの大学芋です。甘いたれにカリッ、ホクホクとした食感が美味しいです！おやつにもおかずにもなるメニューです。

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cooking

料理

大学芋

２～３人分

さつま芋

中１本

乱切りにし、１５分程水にさらしてアク抜きをする

黒ごま

小さじ１

揚げ油

適量

＜A＞

砂糖

大さじ５

こんぶだし

小さじ１

水

大さじ２

作り方

step1

耐熱容器にさつま芋を入れてラップをし、レンジ（５００W）で２～３分加熱します。キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

step2

鍋に揚げ油を入れて１６０℃に熱し、１のさつま芋の表面が膨らみ、浮いてくるまでじっくり揚げます。

step3

フライパンに＜A＞を入れて中火にかけます。煮立ってきた泡が小さくなり、色づいてきたら火を止め、２と黒ごまを入れて手早くからめます。

＜ポイント＞
透明でパリッとした飴状にするポイントは、火にかけている時にかき混ぜすぎず、フライパンを軽く傾けながら、全体に火が通るようにぐる～っとまわすこと！

step4

オーブンシートを敷いたバットの上に３をあげて、たれが固まるまで冷まし、器に盛り付ければ完成です。